费南雪（Financier Cakes）

#下午茶##晚餐•2019年6月27日##一人食#费南雪（Le Financier) ，不知大家吃过这种金砖小蛋糕吗？除了玛德琳，它可能是第二常见的法式常温甜点了。它的法文名字是金融家的意思，为了配合名字，形状也弄得金砖一般。💰

据说起源于巴黎金融街Rue Saint-Denis，一位叫Lasnes的甜点师为金融区工作的白领，设计了这款可以一口吞，不掉渣，还能迅速补充高能量的甜品。凡是面粉和杏仁粉用量相近，加入蛋白，不论做成什么形状，都被纳入费南雪范畴之内。以此和以全蛋和面粉为主材料的玛德琳区分。

最初的费南雪并不是现今大家看到的金砖样，而是用船型的模具做成的。而且并没有用焦香的黄油（beurre noisette)，只是用普通黄油混合粉料制成。成品杏仁味重，比较干。现在普遍加入焦香黄油的做法，得出成品比较湿润，风味更佳。

最近这些年也有加入焙茶和蜜渍柠檬的创新做法，有机会也找方子来尝试尝试。😋

2019-06-27