（70%中种法）巧克力蔓越莓吐司

做的中种巧克力吐司，昨天晚上7点左右放进冰箱的，8点多拿出来做的，主面团里鸡蛋37.5g，牛奶看错了，加了40多g，太稀了，我又加了10g面粉，早上揉出膜后，温度太高了，又放冰箱冷冻了5分钟，静置了半小时，拿出来整形，粘手，松弛15分钟，二次擀卷松弛了10分钟，二发33度在微波炉里放碗热水发的，我忘了时间了，等我上去一个小时10分钟了发满膜了，又赶紧预热烤箱，没预热好，就放进去了，感觉没长太高啊，不过成品还是很软很拉丝的，主面团里放了40g糖，没用蜂蜜，二发是关键啊，前两次用水合法二发好慢，这次中种法发的好快啊！！
松弛后的重量是520g左右，按理说这个入膜量应该会长的很高啊，170度低糖吐司盒30分钟，最后成品470g！！还是要多做多练啊，揉＋搓＋摔打用了15分钟出膜，这个速度还是太慢啊！！ #午餐•2019年6月28日#

2019-06-28