桃酥

两倍配方做了十四个，小苏打总量减了一克，糖总量减了五克，挺合适的。新良面粉，胚子整形的时候黏糊糊的，不像方主的看起来那么干爽圆滑，烤的时候又不能自己摊平，只好取出来压扁。也许天气太热需要冷藏再整形，烤之前室温放到饼胚自行摊扁。
温度设定A，中层实测140度，不是风炉，平时不能同时烤两盘，这次把大烤盘放在中偏下，多次移动烤盘上下和左右位置，以便均匀受热，烤到30分钟时取出中层的，35分钟关火，两盘桃酥都放在里面打开炉门散热。

2019-06-29