酥皮珍珠泡芙

1.酥皮：软化好的黄油50g放入碗里，加入35g糖粉搅拌均匀，过筛加入低筋面粉50g，搅拌至无干粉
放入保鲜袋中，用擀面杖擀至2mm的饼胚 冻到冰箱变硬

2.泡芙：把90g水、2g盐、4g糖、黄油35g全部放到一个不粘小锅里，中小火煮开后关火 快速加入45g低筋面粉搅拌均匀
然后继续小火把泡芙料翻拌一分钟左右，翻至底下有一层结膜，关火 晾凉
95g（两颗蛋）全蛋液分三次倒入泡芙料不粘锅里，每次搅拌均匀后再倒入下一次的蛋液。搅匀提起来呈倒三角光滑时就ok

3.装入裱花袋，挤成略高的圆形（别挤太大，烤完会膨胀）
4.取出冻硬的酥皮，用圆形模具刻出圆形盖到泡芙上面，比泡芙略大一些为宜
5.烤箱180度烤20分钟 转160度烤15分钟 搞定

奶油：150g奶油，加12g糖粉 打发至奶油成型，等泡芙晾凉以后切开盖子挤入奶油就OK了

2019-06-30