吐司练习记录贴

2019.6.30  白吐司
面粉：中裕面粉，用量250+2（感觉面团太湿，后面多加了2g）
揉面：水合法，面温25.2℃
发酵：一发24℃，二发33℃，湿度75%
擀卷：二次擀卷
入模量：153g×3
烘烤：上火170℃，下火210℃，10分钟（烤箱实测190℃）；转上火170℃，下火200℃，28分钟（烤箱实测180℃）
山型卷，中间卷切面组织较粗糙，有大小不一的孔洞。接近两个卷卷的区域，切面组织较细腻，底部稍有粗糙的小洞。

2019-06-30