Bread Hogwarts

Bread Hogwarts | 209 水解法全麦吐司 20190702

NOTICE
1. 全麦面团水解法：释放全麦的酵素，使烘烤麦香更浓郁。(fr. 原方)
2. 烘烤前喷水，代替扫蛋液，以免遮蔽全麦香(fr. 原方)
3. 个人心得：整形方法的不同，组织也会不同，比如：一卷法，就会呈现梵高星空般的一圈圈组织和气孔。一卷2折法：组织图怎么说呢，根据目前实践，切面图没那么好看，四周会有些明显的粗糙气孔，看上去就像发酵过度了，中间层会有纤长的组织层。两次擀卷法的组织是很好看，有流水般的光泽组织。
#午餐•2019年7月2日#

2019-07-02