黑米戚风蛋糕

前天中午一烤箱同时烤了俩原味戚风，今天中午就想尝试同时烤俩不同口味的戚风，最终选了俩方子，一个黑米戚风一个酒酿戚风，黑米戚风蛋黄糊用的冷藏冰牛奶，是不是天热也不应该用冰牛奶？烤制大约25分钟后觉得上部上色差不多了、开烤箱门放锡纸、结果一下子没放进去又耽误了点时间、估计烤箱门开得有点久而导致烤箱里温度下降有些多，再关上烤箱门后、酒酿戚风和黑米戚风高度都很明显缩回下降了一截，总结:蛋糕烤制过程中还是不要再开烤箱门放锡纸了，下次试试顶部上色好了之后降低一定的上火温度。一次做俩戚风，主要会产生用电动打蛋器打九到十个蛋清不太好操作可能会打得不够均匀、观察发泡情况也会存在误差，同时向俩个蛋黄糊分蛋白霜可能会不均而最终导致俩个戚风高度一高一低，还有就是预热好烤箱开门放戚风模具时、因为要先后放入俩个模具而导致开箱门时间变长造成烤箱温度降低较多、从而对烘焙温度产生更大的影响。

2019-07-07