午餐•2019年7月10日

【凤梨馅】用的台湾凤梨，果肉切碎，挤掉汁水，加入百香果汁，柠檬汁，冰糖，麦芽糖一起翻炒至抱团即可。这次的果肉挤掉汁后有800克，凤梨甜度非常高，加了200克黄冰糖，120克的麦芽糖，试味觉得甜，过程中又加入了柠檬汁进行调整。总结，糖不用固定比例，看凤梨的甜度进行调整。这样出来的凤梨馅，色泽金黄，晶莹剔透，酸甜可口。
#下午茶#

2019-07-10