超柔牛奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）

二刷老师的这个面包，这次用的中种法，揉面的时候也控制了温度，26度我就放冰箱里冷冻了，然后加黄油揉了10分钟，总共一起揉➕摔15分钟左右，到完全阶段，室温28.6松弛了半小时，然后称重460g，分割成3个，松弛15分钟，第一次擀卷然后松弛了15分钟，然后就放微波炉里旁边放了碗热水二发！
这个配方二发真的好长时间，80到85分钟才发到了9分满，问了老师，老师说因为配方温度湿度不同，所以发酵的时间也不会不一样，还是要看面团状态，上火170，下火200，25分钟，烤的时间有点短了，因为我烤箱上下管只要设置温度不一样，烤箱温度计就显示的是中间值，最后吐司重量是410g，高度才13.2cm左右！！不过真的很软，奶香味挺足的！！我抹了昨天做的蓝莓酱，好吃！！

2019-07-11