自制石膏豆腐(豆腐脑)

干豆子和水1：10的关系。200克干黄豆泡发，加水到2200克破壁机果汁模式打碎，过滤，煮浆。100克干豆子配4克熟石膏，取8克石膏用温开水化开，浆彻底煮开后90°左右冲进石膏悬浊液，略搅拌，15分钟后得豆腐脑。豆腐布浸湿铺在模具内，豆腐脑搅碎放进去包裹好压半小时得豆腐。豆渣上蒸锅蒸10分钟。

2019-07-12