园坨 做过 北海道吐司(70%冷藏中种法) 二刷。中种是33℃发了差不多3小时,打出来面温高了。习惯性的分成了三个面团,入模474g,二发36℃一个小时二十分钟。210℃烤近半小时。 2019-07-16