纯奶手撕吐司

😂终于做出了棱角了。这一次还是在细节上非常用心的。总结一下:1.配方除了炼乳没有，用了相同量的蜂蜜代替，其他都与作者的配方严格一致。2.面团整形发酵的温湿度以发酵箱内相同层面的温湿度计的显示为准。我的发酵箱温度设置为是37度，湿度85，发酵时间是1小时40分钟。3.面包机揉面的技巧，共揉三次，在室温2 8度左右的环境中，我直接用的是面包机上的饺子皮功能，一个饺子皮是15分钟。第1次揉面时除黄油以外的其他材料，所有液体材料均是冷藏的，以保面温不过高，揉好后将面包桶取出，盖上保鲜膜密封。放入冰箱冷藏约40~60分钟左右，在此期间我做了一个蛋糕。第2次揉面加入黄油。直接将面包桶密封着拿出，保证水分不蒸发，进入面包机开始第2次揉，然后再放入冰箱冷藏40分钟左右。3.第3次将面桶拿出，放入面包机中揉第3次出手套膜。4.由于我的模具上色较深，我将温度各降低了20度烘烤，入烤箱时，烤箱内温度计显示为200度。颜色还是比较深，准备下次的把温度再调低10度左右。5.擀面卷儿的时候力度还是比较轻柔的，注意到面筋的延展的感觉。就是整形的还不够美。下次感觉我要用限高擀面杖来操作，就可以赶出厚薄均匀的面片儿了。整形上应该会更加成功一点。#早餐•2019年7月20日#

2019-07-20