合集备忘录

本地有一家非常有名标榜不卖注水牛肉的店，但是他家买牛肉需要会挑，我就不会挑选牛肉，有的时候牛年纪大一点，就会非常老，这次买了三斤牛肉片都很老，之前两盒都尝试失败了，昨晚突发奇想把它绞成肉馅了。大致按照图四的菜谱做的。终于不老了。
将洋葱放入主锅6秒/速度5切碎
可以先不取出，再放入250g冷冻的肉片（要冷冻的，但是也要适当掰成5cm见方的块。）
6秒/速度5打碎。
取出肉碎再放入250g肉片继续6秒打碎，
将之前打过的肉碎倒入锅中，用t键2秒打2-3次，变成碎肉块就好了。
加入15g生抽，20g料酒，糖我只放了5g，油大概放了20g，因为怕牛肉太老，还放了5g淀粉。
先30秒/反转速度3混合，然后再同样反转速度15秒15秒的加，看到肉馅稍微变色了，已经上劲了就好。
再取出搓成团或者做成肉饼夹汉堡。
今早用了5个做了一锅汤，一点油都不要放，因为肉丸会出很多油。所以配菜尽量选吸油的，否则汤会腻。剩下的肉丸准备煎好做红烧丸子。

2019-07-26