古早味蛋糕（烫面水浴法）

很好的方子，糕体细腻，口感绵密，果然duang duang 的，用了纸盒加高烤着有味道，果断下单了加高模具。
不管什么方子都是要根据环境、用料、手法、烤箱的脾气，尝试着做的，第一次用了100g 油和120g 面，成了图五的样子，根据经验判断面糊状态果断是不对的，虽然也觉得浪费，但是为了不导致更多的浪费，果断重新称量了油和面，这次没有一次加入所有的油。做完称了下，用了80g 的油，面糊状态很完美。三不沾的状态，再加牛奶和蛋黄就没问题了。
柏翠65L 烤箱放在倒数第二层烤的，烤箱150°烤了30分钟左右调成上火140，烤起来中间鼓很高，离上管太近，怕表面上色太深，烤盘一直没撤下，烤到结束水已干……下次放到烤箱最下层试试……晾凉后很满意……

2019-08-02