实践：南瓜瓜子面包

Bread Hogwarts | 215 南瓜瓜子面包 20190727

THOUGHTS 

① 这次＋黄油的面团状态比较提前，在面筋大片形成的时候就加，没有和之前一样等到扩展阶段。但黄油量不大，没有感觉到延长面筋形成导致打面很久。

② 室温32度加热水保湿，发酵1小时10分。

在第50分和第1小时按压的时候还会快速反弹原位，所以＋多5分，发酵第1小时5分时按压又不回弹了，有个压痕，所以立即进行割口。此时体积约2倍大。(不大能把握发酵)

③ 割包力度没控制好，导致割口深浅不一，裂口不连贯，同时南瓜籽也阻碍割包动作。

→ 割包问题是老问题了，这次直接拿刀片割包，手很容易碰到面团，还是有个割包手柄比较好。

2019-08-02