肉松手撕面包—超软会爆浆的面包哟

结合了小高姐的办法 想要奶香把所有的水换成了牛奶 奶粉也加多了一点点 面团不成型又多加了大概20g牛奶 鸡蛋也是加了一整个 但是把牛奶热了放进去的 最后放蛋所以颜色都不均 下次可以直接把常温牛奶跟蛋液混合一起放进去 家里没有厨师机所以提前一晚混合了除了油和酵母所有其他的原料放冰箱 但是没揉结果变成了最后一张图的样子 早上起来看一下不知道温度太低了还是没揉感觉没出筋又揉了一下颜色揉均匀了 放到室温 然后加了混合25g牛奶的酵母切成小块然后用搅面机搅了几分钟 加了椰子油代替黄油又搅加手揉几分钟 27/28度发酵了两个小时 大概2-2.5倍大 排气放模具二次发酵一个小时多一点到填满6寸模具 中间因为沙拉酱比较酸还加了几十ml打发了的淡奶油 烤箱最下层180度35分钟 20分钟感觉上色了盖锡纸 但是出来还是颜色太深 下次可以10-15分钟就盖 出来很软很软 最上层也没有硬 就正常吐司皮软硬 特别中间爆浆部分像蛋糕了 咸甜的平衡刚好 很好吃

2019-08-03