超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)

奶酪加了310g 但是室温没软化够 下次软化久一点 用的是奶粉自制的酸奶奶油 所以糖调整到170g 饼干底大概120g 多加了点黄油和糖因为是无糖饼干
160度 15min 120度 100min 拿出来还是有一点点晃 但是晾凉上色深了
烤箱预热时间长 开水放烤盘一起预热 烤箱热气蒸腾的 半盘水烤到刚好快干
隔水水浴 烤盘太高所以最后一层放水 蛋糕在中间层
烤的时候像蛋糕一样彭起来长高了还有个个弧度 冷了就落下去了 表面有开裂小气泡 可能是自制酸奶油的原因没过筛加静置时间太短？
冷却到一半活底模具一推就脱膜了
吃之前冷冻了10分钟 我觉得甜了 试吃员疯狂喜欢打了满分 特别是香草味 说吃第一口就觉得要爆发了 最不喜欢的是饼底 下次用消化饼吧 谢谢方子

2019-08-10