2019年08月17日

做了六寸 材料减半 鸡蛋用了三个 油糖牛奶75减半都是按了40g 油用了椰子油 闻着很香吃了没有椰子味 加了几滴香草精 烤箱中下层165 20分钟 这时候表面没有开裂 155 18分钟 表面轻微开裂了 但是感觉还没有到轻微回落的时候 但是因为开裂又有点上色就没敢继续烤 拿出来瞬间回缩的就很厉害 吃的时候能感觉糕体偏湿润 组织倒是挺细腻 原因可能是1. 蛋白霜还是没有打发到位 因为最后蛋糕糊感觉不够白偏黄 2.过程中消泡了 下次看一下搅拌手法要切 3.烤的温度不够高/时间不够 下次第一程盖锡纸可以多烤一会 4. 小高姐用的中空 我的不是 但是拿出来的时候没有把气泡震掉再马上倒扣

2019-08-17