矜宸•红烧牛肉～半筋半肉

上海人小时候吃的红烧牛肉和别的地方不一样，八角的香味特别足，甜味也突出。 我想说整个烧制过程2小时，另外有足足2小时的浸泡时间，烧到1个半小时的时候我就关火加盖浸泡，味道都是浸泡进去的，特别重要，靠收浓汤汁味道只在表面。浸泡2小时后再加热完成最后半小时滋味明显不一样。 另外对于红烧牛肉来说不要迷信进口高等级谷物饲养，一定是国产黄牛肉才能达到你记忆中的味道的，因为谷饲牛肉质地太软嫩了，煮后口感很乏味，只剩下酥烂，当然奶香味还是有的，大家知道怎么选材了么～😊

2019-08-25