脆皮烤鸭片皮春饼烤鸭酱

不做脆皮烤鸭，没晾皮。三斤二两净重的鸭子，腌制三小时，放了六勺生抽，两勺老抽，半勺糖，几片香叶，几片姜，一片桂皮，味道还不错，下次可以尝试多加一点香料，比如草果。
烤制时将上述腌制时的香料塞进鸭肚子，再塞一点聪和苹果皮，背朝下，背部下面垫葱和苹果片苹果皮，翅膀尖包锡纸，整个鸭子外面两层锡纸，先敞开烤两分钟锁住水分，再刷油，包好锡纸。倒四中层，130度，实测160，烤三十分钟取出，将烤出的汁用勺子捞起淋到鸭子各处，包好继续烤三十分钟。取出重复淋汁步骤，打开烤约二十分钟，观察皮，别烤焦了，再取出，将鸭子翻面背朝上，重复淋汁步骤，再将多余的汁倒出到碗里，锡纸包住鸭头鸭脖子免得烤焦，继续二十分钟。观察鸭子背部均匀上色了，炉温调到150 实测180，约五分钟，随时盯着，高火让鸭子皮噗呲噗呲冒油，皮会脆一些。千万别烤焦。取出稍放凉斩件，我直接用几层锡纸包着抓住鸭腿趁热砍的，砍得七零八落，刀工太弱😂

鸭子肉嫩皮香，相当满意。

2019-08-26