自制碱水面，碱面，热干面，云吞皮，馄饨皮

没见过食用碱和小苏打的厨友们都进来看一看，这是两种作用不同的食品添加剂，在食用上碱是增加面团的筋性韧劲有嚼头，如做馒头面条等，小苏打是增加面团的酥脆蓬松，如做油条松软的包子皮等。用在洗涤方面，碱着力于去油污，如洗锅盖碗盘，锅身外边的油渍等，小苏打则着力于去除黏液，如洗猪大肠，猪肚，鸡鸭下水等，厨友们一定要分清楚不要乱用哦。

2019-08-27