详解鲜肉大包做法。

从来都是用二发的面做包子馒头，一发成型或二发成型各有优势劣势，并不见得一发就压倒性地比二发好，合适自己的就是最好的。如果我想做有猪皮冻的灌汤包，一发成型半小时温暖处发酵猪皮冻都化汁流出来了，还有就是冷水上锅蒸还是开水上锅的问题，其实这个冷热水不是关键问题，而作者却强调用开水上锅才好，我就是冷水上锅的，而且非得冷水上锅不可，因为一般家庭都是用蒸锅，很少用到一层一层的蒸屉，用蒸屉的，生包胚码进蒸屉里发酵好，烧开水一屉上锅没问题，而我们用蒸锅的怎么办？水开一个个包子码进蒸盘里？包子没熟手先被烫熟了，作者大大也许白案水平不错，但生活常识方面就欠缺了些。

2019-08-28