午餐•2019年8月31日

#午餐•2019年8月31日#日常练习，记录，和试吃讨论。
黄油打发时间长短，速度有什么影响，打发过度和打发不足吃起来的口感体验是怎样，加入蛋液温度对面糊状态有什么影响，搅拌80次，90次和110次有什么区别，糖水增加或者减少会带来什么不同，一点一滴小的地方在如何影响整体风味和口感，都要一次一次做出来亲口吃到才知道。而一次又一次重复做同样的东西乐趣在于，在把自己对于产品的各种想法改动做出来验证的同时，你开始对操作过程中的每一个细节开始了然于心，成品的口感开始在向心里那个标准越靠越近[爱心][月亮][月亮]

2019-08-31