广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

方子很赞。蛋黄我还是先过下油，再喷上高度白酒，烤箱不用预热，烤5分钟取出放凉。分割馅时蛋黄和豆沙的总称量控制在34.7-34.9克，饼皮15.1-15.2克，这样好包一些。在烘烤时，提前200℃上下管预热，预热后将月饼喷壶喷水后，放入烤箱中层，烤五分钟定型后刷蛋液，再放入烤箱中下层180℃烤15分钟。

2019-09-02