高比例全麦面粉面包之基础揉面

很好的方子，100%全麦可以这么软很惊艳，表面撒了红糖，烤出来表面脆脆的，里面软软的，红糖香香的，很好吃😋

整个制作过程比较纠结，尝试用了100%的全麦，增加了水的量，冰箱里冷藏了一个小时后揉面，揉了大概一个小时还是很粘的状态，又加了一部分全麦粉才揉出来面团。冰箱冷藏发酵十个小时，感觉面团之长大了一点点，面团还是粘手，二发了一个半小时也没有长大到两倍。

抱着已经失败的心理试着烤烤看，烤出来意外的软，切开看组织可以看到有发起来的小气泡，有的地方也可以看见面筋，口感很软，略有筋道，不知道是成功了还是失败了😂 求大神指点下次可以改进🙏

2019-09-02