广式月饼皮的制作

记录月饼63克，没有做37和46比例之间，23皮40馅。两倍量，17个。200度5分钟定型，拿出冷却到6-70度左右刷蛋黄液，蛋黄液由蛋黄加两克水再加小滴月饼糖浆，这样刷了比较油亮。刷好后180度15分左右，留意上色减少时间。饼皮方子不错，二刷了。

2019-09-03