最详细的蛋黄酥方子修订版（新手必看）

第二次做蛋黄酥 这回用猪油 方子很好 刚出炉相当酥脆 只是要出去没时间等冷却好就及时密封包装 放外面时间有点长可能受潮了 没有这么酥了
没有机器每次都是手揉 第一次揉到有点出膜 我怕天气太热静置时候出油就给放冰箱冷藏静置 没想到居然温度太低了整个面团很硬 根本扯不出膜 我又拿来回温后重新揉 那个累 手到第二天都还很酸 真的非常有买厨师机的冲动  超市买的咸蛋十个坏了三个 还好剥出来的蛋黄还不错 烤到表面一点点冒出油 就像人家说的鼻子上出的油星 哈哈哈真贴切 蛋黄酥份量很足一个90克左右 吃一个午饭都吃不下了（麻薯12 肉松5 蛋黄15 豆沙25 馅总约55 油皮23 油酥13 总重90克）
⚠️1.油皮揉出一点膜后不要放冰箱冷藏静置
     2.第二次擀卷不要太长了 容易破
     3.肉松少了可以多加点 麻薯稍微摊开弄薄点
     4.内陷包好不要使劲捏太紧 收口一定要收好否则露馅了

2019-09-05