京式五仁月饼（老式提浆）

做了10个60g的（75g模具压的）皮30g，馅30g
糖浆用了方子的1/3，个人觉得楼主的配方饼皮不甜，味道刚好，我的麦芽糖比较稠，多加了10g水
和面的时候用的是方子1/2的量，我的糖浆可能偏稠，所以最后又多➕5g，（面用的是自家磨的面），原料含水量不同，和面的软硬程度一定要自己把握好
蛋液刷的是全蛋液，烤完最后的15分钟，又刷了一遍，继续又烤了5分钟（这个也是要根据自家烤箱的脾气掂量）
馅料含水高，月饼就会出现开裂，我的枣泥馅开了，晾凉后自动愈合了，五仁馅没有开裂
感谢🙏楼主的配方

2019-09-06