广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

这个方子的皮回油快而且好吃，我喜欢吃月饼皮，所以这次做的20g皮26g馅儿，皮没放吉士粉，用的是无蔗糖糖浆，馅是自己炒制的建宁白莲蓉（木糖醇版），大概因为饼皮比例高且滚了层玉米淀粉入模脱模，所以刚考好的时候有小裂纹还有点泻脚，大致还不错，记之备忘。

2019-09-08