小兔的胡萝卜儿童餐

花生发芽，营养翻倍


1富含天然抗氧化物：白藜芦醇


白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，具有很强的抗氧化功效，有一定的抗炎、抑菌、延缓衰老、抗肿瘤、预防心血管疾病等功效。


事实上，发芽的花生中所含的白藜芦醇含量是很高的，可比花生高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，其保健功效也更好。

2蛋白质增多，脂肪下降


花生的蛋白质含量在24-36%之间，在坚果中占据头把交椅。但是它的脂肪含量比较高，所以花生经常被榨油。


测定显示，发芽后的花生，其蛋白质、游离氨基酸的含量更高，更有利于人体吸收，但脂肪却会降低，口感更好，还不易发胖。


据测定，生长5天后的花生芽中粗蛋白含量约增加了8.40%，粗脂肪却降低了28%左右，所以害怕肥胖的人也可以放心食用。

3维生素C含量，大幅上升


和粮食、豆子一样，干花生几乎不含有维生素C，但发芽后的含量却会显著增加，这一点跟黄豆、绿豆发芽时很相似。


研究发现，在发芽后，其维生素C含量不断增加，并在第5天达到高峰，随后逐渐下降。而且，其维生素C的含量可超过黄豆芽和绿豆芽！

2019-09-09