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做过

广式月饼(最好用的饼皮配方)

30克馅20克皮,
做了十七个:
八个低糖白莲蓉,八个低糖红豆沙,最后一个是两者的混合馅、15克的皮。
200度定型5分钟,蛋黄水刷得不好,170度15分钟,第二盘是160度。

醒面三个半小时,包完就四个小时了,有点长了,取面团的时候竟然渗出来一些油。上次也醒这么久就没事,这次方子的含油量稍微高一点点、糖浆含量相应地稍低一点。面团比上次更油、更散,不好包,烤出来颜值也比上次低,个别开裂。或许就不该换方子。

2019-09-09

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