超柔软莲蓉馅(月饼专用)

月饼馅儿还是自己做的放心，味道也一点不比买来的差，连着几年都是这个配方从未出错，故记录下来。干料（干红豆或干莲子）和糖（包括白砂糖和麦芽糖）和花生油的比例是2:2:1，红豆泡水过夜后煮，莲子不用泡直接煮更软糯。高压锅煮好趁热用料理机打碎后炒就行，先分次加油再一次性加糖炒到抱团翻面时候不粘锅底就行，各人感觉炒到不粘刮刀的程度太干成品偏硬就不好吃了。我家糖尿病人偏偏特别喜欢吃广式月饼，我每年中秋前做一回木糖醇版的月饼应应景也给二老解解馋，不敢多做。

2019-09-11