广式黑凉粉

我煮的是龟苓膏，凉粉的操作相同，粉水用量按我这个是比较标准的：冷水750克，龟苓膏粉或凉粉30克，用干净无油的锅称出750克水，另取一个碗装30克粉，将750克水倒出一部分（约200-300克）进碗中化开龟苓膏粉，搅拌成无粉粒颗粒的龟苓膏水，大火将锅中剩余的水烧开，不用关小火，把碗里的龟苓膏水搅拌一下防止粉类沉淀，然后一边缓慢往开水锅里倒入龟苓膏水一边搅拌，龟苓膏水倒完还要一直搅拌，直至锅里再次烧开即可关火，锅离火放至凉透即可成形，这个过程不要去动它，然后倒入放凉的白开水（桶装水也行）泡着，龟苓膏自己会跟锅边分离，用水果刀划成大块，吃的时候勺一大块到碗里用刀划成小块加入冰的黄糖水，就成一碗冰水龟苓膏了，用黄糖比较香，白糖也是可以的，糖水的用量和甜度看个人口味，我还用自制奶茶做了冰爽奶茶龟苓膏，一样很好吃的。我家每次煮30克粉正好够吃一天，人多量大的可以煮完一盒（约50克粉，水用量总计1250克比较合适）。

2019-09-15