爆发力惊人的70%中种全麦吐司

#全麦🍞#
原本想做一个 混合称重时酵母倒多了
用量翻倍后 黑麦粉占95g

心疼滤出的麸皮..部分粉量用42g黑芝麻粉代替
液体 :鸡蛋54g+水37g
面团较黏 加了15g高粉.

中种发酵不太理想
揉至完全 前13min 后10min.
主面倒是软得令我赞叹中种!.

芝麻粉里边有奶粉之类. 拉膜时就特别香了
松弛被耽误了一会 加至40min.

烘烤10min后盖的锡纸
不知道成品..怎么还是会糊..
下次尝试平顶土司。

2019-09-28