紫薯蛋黄酥

严重失败！图一是这个方子做的，图二是别的方子做的，配方本身没有问题，我的操作也是照常进行，最关键的问题在于上色粉末加在油皮里。还没做蛋黄酥时就收藏了这个配方，当时好奇为什么所有的配方上色粉末都加在油酥里？做了三次，由于强迫症，总是纠结于螺旋中间的白芯，于是想到这个配方，加在油皮里也许可以缓解。从揉面开始，问题就开始显现了，紫薯粉加入后，不管怎么揉都无法出膜，第一次擀卷时就开始破酥，而后全程在崩溃中完成，成品体现了错误的结果

2019-10-02