不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕

减了一半糖，酸奶不够300g，只有250g，130度烤了45分钟，最后5分钟上色150度裂开了。
请问蛋糕底部为什么会沉积？同一炉烤得纸杯蛋糕却不会。但蛋糕在烤箱闷了30分钟，出炉前已经有回缩，出炉后放凉了回缩更厉害

2019-10-04