2019年10月05日

目前已发现的酵母菌有700多种，酵母菌在有氧环境下大量繁殖产生CO2，水，有机酸，热量，分解淀粉生成葡萄糖，促进面团熟成。无氧条件下不进行繁殖产生CO2.酒精，有机酸。其中酒精与有机酸产生反应生成酯类化合物，使面包有特殊发酵香味。

2019-10-05