鸭

法式油封鸭，配三种酱汁。欧芹酱（图6），橄榄梅子酱（图4），黄油芋艿酱（图1白色酱）。油封鸭是买的露杰现成的，解冻后煎下就好了。三种酱汁，橄榄酱原本配干邑煮李子干。没李子，用梅酒+梅子干代替了，反正是增加果香。黄油芋艿酱原本是防风萝卜做的，不太容易买到，芋艿做的黄油酱意外的很搭。
参考书
Taste Technique: Recipe to Elevate Your Home Cooking by Naomi Pomeroy

2019-10-10