烤茄子

宫保鸡丁
味型:胡辣荔枝味
烹法:炸，炒
主料:鸡胸肉，鸡腿
辅料:花生米
调料:盐，酱油，料酒，水豆粉
荔枝味调法:干辣椒（少），花椒（少），姜，大蒜片，盐，酱油，味精，白糖，醋，水豆粉，鲜汤（生命水）
制作方法:花生用热水浸泡发涨，然后去掉花生皮，花生炸至酥脆出锅后加少量白酒搅拌放凉。
1.鸡肉切丁（中丁）大葱切子弹葱，干辣椒切小节，后和干花椒放一起用清水冲洗。
2.鸡肉加盐，生抽，料酒搅拌，底色底味，加水豆粉搅拌
3.碗芡:盐，白糖，味精，老抽，醋，淀粉，加鲜汤搅拌
4.置锅: 油温4成下入干辣椒，花椒快速出味，下入鸡肉撒籽，下入姜葱蒜略炒下入味汁，收汁亮油，下入花生米略炒出锅。

2019-10-10