烤茄子

糯米排骨
味型:咸香味
烹饪方法:蒸
主料:排骨
辅料:糯米，青红椒，荷叶，芭蕉叶。
调料:姜，料酒，花椒盐，蚝油，酱油，13香，胡椒面。
制作方法:1.排骨砍成稍大块的小结5至6cm。
2.排骨要码味半个小时
3.糯米提前浸泡发胀两个小时以上清水浸泡。
4. 荷叶泡水，放入蒸盘中面上刷油。
流程:码味:排骨，姜，葱，花椒，十三香，蚝油，生抽，胡椒面，盐，料酒搅拌码味两小时以上。糯米沥干水分，加少量盐。胡椒面搅拌排骨裹糯米之前加入少量水豆粉保持沾性。将糯米均匀粘在排骨面上，之后放入蒸盘内，之后排骨面上再铺上一层荷叶。防治水蒸汽直接接触排骨，大火蒸一个小时。青红椒去籽，切成小颗粒状。出锅前两分钟放入蒸盘内，断生出锅后撒上葱花即可。

2019-10-10