烤茄子

青椒鳝鱼
主料:鳝鱼
味型:家常味
辅料:姜葱，料酒，花椒盐，豆瓣，姜片，蒜片，马耳多葱，老抽，胡椒面，味精，白糖，鲜汤，水豆粉。
制作方法:鳝鱼加盐抓匀，后用清水冲洗。洗净血水，肉切成两寸左右长的小节放入碗中。鳝鱼码味:葱段，姜块，花椒，料酒，盐，然后搅拌均匀腌制十至15分钟左右后捞出姜葱。青辣椒切成一寸长，红辣椒两寸长，鳝鱼油温五成下锅肉质变紧。水分蒸干就行，锅里下入豆瓣炒熟炒香，下入鲜青花椒，姜葱，辣椒断生出锅后加入鲜汤。大火烧开，加入生抽，胡椒面，白糖，受热上味后下入鳝鱼。大火烧至汤汁快干时加入味精，下入水豆粉快速收汁，亮子亮油，装盘后撒上马耳朵葱。

2019-10-10