烤茄子

香辣掌中宝
主料:掌中宝（鸡脆骨）
技法:炸，炒
味型:香辣味，椒盐味
辅料:香辣酥
调料:食碱水，姜片，葱节，料酒，花椒，盐，胡椒面，吉士粉，全蛋豆粉糊，香辣酱，辣椒节，姜片，蒜片，子弹葱，盐 味精，白糖，鲜汤，水豆粉，香油
做法:掌中宝放入碱水中浸泡半个小时后冲干净碱水，掌中宝加入姜葱，花椒，料酒，盐，胡椒面搅拌均匀码味5分钟后去掉姜葱控水干辣椒切节去籽冲洗，掌中宝加入吉士粉抓均匀，加入全蛋豆粉糊，搅拌均匀，锅烧油4-5成油温 下入掌中宝，均匀的下入掌中宝，蛋糊包裹掌中宝，炸至表皮酥香酥黄后再次放入盘中。
碗芡:盐，味精，白糖，淀粉，鲜汤，搅拌
锅烧油下入香辣酱，炒至出味，下入姜蒜干辣椒，炒至味香辣味浓厚，下入掌中宝炒均匀，下入碗芡略炒，加入香油下入香辣酥略炒出锅最后撒上葱。#午餐•2019年10月11日#

2019-10-11