烤茄子

豌豆烧牛腩
主料:牛腩
味型:家常味
辅料:青豆，香菜
技法:氽，烧
调料:姜，葱，白酒，花椒，豆瓣，姜片，葱节，蒜瓣，八角，山奈，白蔻，香叶，桂皮，盐，胡椒面，味精，嫩糖色，米酒，鲜汤，水豆粉，
做法:牛腩改刀成小块状，，大葱切节，姜切片蒜拍破。锅烧水下入姜块，葱段，少许花椒，加入白酒，烧开后下入牛腩断生后捞出，捡去姜葱。治锅加油略多，下入豆瓣用小火满炒出色出味，后加入姜葱蒜略炒，下入少量香料。加入白酒略炒后下入牛腩一起煸炒。炒均匀后加入鲜汤，大火烧开，试味烧开试味加盐，宁淡勿咸，下入胡椒面，醪糟调好后倒入高压锅中。再下去嫩糖色，中火压，高压锅内有压力时计时20分钟。后倒出过滤残渣，只留汤和牛肉。大火烧开下去青豆，中火烧制。烧制汤汁过半最后小火收汁加入味精水豆粉收汁后装盘，香叶装饰。#午餐•2019年10月15日#

2019-10-15