烤茄子

大千小煎鸡（重庆菜）
味型:糊辣荔枝味
烹法:煎，炒
主料:鸡肉（鸡腿肉）
辅料:青红椒
调料:姜葱，料酒，盐，吉士粉，全蛋🥚豆粉，干辣椒，花椒，姜片，蒜片，盐，酱油，味精，白糖，醋，鲜汤，水豆粉
做法:鸡腿肉去骨，然后把肉略修平整，用刀尾斩断筋，最后砍成小块，加入葱姜，料酒，盐搅拌均匀，码味5分钟后捡去姜葱 ，青红椒切成小节状，蒜切指甲片，姜切片，干辣椒切小节，大葱切子弹葱，干辣椒与花椒冲水，鸡肉加入吉士粉搅拌均匀，加入全蛋🥚豆粉搅拌，置锅少许油后均匀的放入鸡肉小火🔥慢煎，底部煎至酥黄后翻面煎制，煎至定形，煎至外酥肉软煎至断生至形，煎好后打烂，打散后装盘。
味汁:盐，味精，白糖，酱油，醋，淀粉，鲜汤搅拌均匀，锅烧油倒入干辣椒，香味出来后下入鸡肉，翻炒，下入姜葱蒜翻炒，下入辅料断生再下入味汁，翻炒装盘。
#午餐•2019年10月16日#

2019-10-16