烤茄子

峨眉鳝鱼
主料:鳝鱼
味型:麻辣味
辅料:黄豆芽，青笋尖
烹法:汆，烧，烫
调料:姜葱，白酒，花椒，盐，酱油，味精，胡椒面，白糖，米酒，鲜汤，香油，刀口辣椒
刀口辣椒:热锅放入干辣椒撒入少许芝麻，小火🔥慢炒辣椒出味后下入花椒，麻味出来加少许油增香，味香味浓后出锅。最后用刀剁碎，再下少许油用手炒制，吸收人体体系使之更香。
做法: 鳝鱼洗净去头，先改刀成长节形，约十厘米。后切丝略粗，鳝鱼码味加入姜葱，白酒，花椒盐，胡椒面拌匀。青笋尖先切成条后改成长节状，把码味的鳝鱼氽水，快速受热，去尽血水后捞出来冲凉水，捡去姜葱。置锅下入豆瓣，炒酥炒香出色，出味后下入姜米蒜米炒香，下入鲜汤，大火烧开试味下入盐补充咸味。下入酱油，胡椒面，白糖，米酒汤香之后下入豆芽断生出味，使汤汁味香浓。再下入青笋尖，断生即可断生后捞出装盘。后下入鳝鱼丝，烧热烧烫。烧制上味下入味精香油略炒装盘，后撒上刀口辣椒，最后淋上热油六成油温撒上葱花。#午餐•2019年10月16日#

2019-10-16