烤茄子

红烧肉
主料:带皮五花肉
味型:咸甜味
辅料:胡萝卜🥕
烹法:炒，烧
调料:姜葱，料酒，花椒，红曲米，
姜片，葱节，蒜瓣，八角，桂皮，香叶，山奈，盐🧂，胡椒面，味精，米酒，冰糖，鲜汤，香油
做法:锅烧水下入姜葱，花椒白酒，撒上红曲米定底色，水开后下入肉，中小火🔥汆之断生去尽血水，后捞出来放凉，胡萝卜去皮滚刀切小块，五花肉切小块约2厘米见方的块，姜切大片，蒜瓣拍破，码兜装入山奈，桂皮，香叶，八角，炒糖色少许油，下入冰糖融化成糖水，糖🍬呈浆状，再烧去甜味，加入水充分融合。置锅少许油中*下入姜片，小葱，蒜瓣，炒香出味，下入肉煸炒至肥肉吐油，下入香料后下入糖色使肉🥩白色部分上色，炒好之后下入鲜汤，大火🔥烧开调汤色，呈棕红状，下入盐🧂胡椒面，白糖，米酒，调好后小火🔥烧制，也可放入高压锅中压制15分钟，后去掉残渣大火烧开，试味后补味，汤汁过半下入胡萝卜🥕，后大火🔥烧制，收汁快好时下入味精，炒均匀下入香油，炒均匀装盘。#午餐•2019年10月17日#

2019-10-17