烤茄子

开门红
味型:鲜辣味
主料:大鲜鱼头
烹法:蒸，淋汁，烫
辅料:大红甜辣椒
调料:姜葱，白酒，花椒，盐🧂，胡椒面，剁椒酱，（剁椒，野山椒，姜米，蒜米，蒸鱼豉油，香油）鲜汤，味精，白糖，水豆粉，葱花，青红椒，
做法:鱼头先粗加工，洗干净从中间破开，但不破烂，背部划一刀放入葱段，姜片，白酒，花椒，盐🧂，胡椒面抓均匀码味10-15分钟 后捡去姜葱，剁椒酱再次剁细，泡椒剁细大红椒去尾去籽破开不切，青红小米椒剁碎，剁椒酱 ，野山椒，青红小米椒搅拌下入姜米，蒜米，搅拌加入蒸鱼豉油搅拌均匀，下入香油，搅拌把剁椒酱抹在鱼头上拌均，放置10-15分钟入味，后放入蒸笼中蒸12分钟 ，锅下入剁椒酱，炒香加入鲜汤，下入白糖大火🔥烧开，下入大红甜椒，断生入味即可，后捞出大红甜椒，取出鱼头倒出多余水分，原汤加入味精，水豆粉，烧开后淋入盘中的鱼头上，撒上葱花再淋上热油。#午餐•2019年10月20日#

2019-10-20