烤茄子

酸菜鱼（片汤）
主料:鲜鱼🐟
味型:酸辣味
辅料:粉丝，泡酸菜
调料:姜葱，白酒，花椒，盐🧂，蛋🥚清豆粉，野山椒，泡姜米，蒜米，葱花，盐，胡椒面，味精，白醋，鲜汤
做法:粉丝用清水浸泡发涨，鱼去头去尾骨但不要丢，切成小块状，剩下的净肉用斜刀片成片，略大，略厚的片，酸菜斜刀片成片，野山椒剁细，泡姜切姜米，切好的鱼肉放入姜葱，白酒，盐🧂，花椒，搅拌均匀码味，鱼头尾骨码味不加盐，入味后捡去姜葱，鱼片加入蛋🥚清豆粉抓均匀，锅烧水大火🔥烧开小火保持水微开，后把上浆的鱼片一片一片的放入，滑至色白，至鱼片浮面，中途不搅拌，后捞出，置锅少许油，下入野山椒炒香出味，下入泡姜米蒜米2/3炒至味香，下入酸菜去掉生味下入鱼骨，尾骨炒至鱼肉发白，加入鲜汤，大火烧开试味后调味下入盐，胡椒面，略烧后下入粉丝，烧熟后捞出垫底，后小火下入鱼片，烧热烧烫至表面上味后捞出，汤汁加入味精，白醋，再次烧开倒入碗中撒上葱花，后锅中少许油放入姜米蒜米炒香淋入碗中。#汤#

2019-10-21