烤茄子

鲶鱼炖豆腐
主料:鲶鱼
味型:咸鲜味
辅料:老豆腐，干香菇
技法:煎，炖
调料:姜葱，白酒，花椒，姜片，葱白节 ，盐🧂，胡椒面，味精，鲜汤
做法:鲶鱼去内脏鱼鳃 ，后砍成块，放姜，葱，白酒，花椒，码味，入味后捡去姜葱，豆腐改刀成大一字条，干香菇用清水泡涨，板油切碎，锅放少许猪油，下入鱼肉，煎至鱼肉发白后加入鲜汤，大火🔥烧开，砂锅中放入泡涨的f干香菇 打去锅中的浮泡，烧至汤汁成乳白色时把鱼肉捞出放入砂锅中 倒入过滤残渣后的汤汁，放入姜片葱白节，盐🧂胡椒面，小火炖20分钟，锅内汤汁下入豆腐盐煮香，煮去豆腐腥味，后捞出，最后放入砂锅中烧热烧烫。#汤#

2019-10-22