晒出你的黑色健康料理

田螺姑娘之家常皮蛋意面

原料：（两人份，一人份可以减量）
干意面150g左右；
皮蛋2颗，青蒜2根；
盐大半个瓷勺（煮面用）；
郫县豆瓣1瓷勺；
帕玛森芝士一块；
万能肉末50g左右。

之前没看过万能肉末做法的，原料如下：
偏瘦一点的猪肉馅，大约1两半~2两，事实上我现在一般混合用猪牛肉馅各一半；
老姜3、4片，切姜末；
老抽半瓷勺（下排最左）；
甜面酱半瓷勺（下排中间）；
白胡椒粉半茶匙。

步骤：

1. 炒万能肉末
炒锅里放1瓷勺油中火烧热，把猪肉馅用中小火炒到发白的状态。加入姜末、白胡椒粉、老抽和甜面酱一起炒匀，盛出备用。甜面酱尤其不能太多，炒好的肉馅儿应该是微微发甜的状态，但不能有大甜大咸的感觉。
2. 煮意面，比包装要求的时间减两分钟。
3. 切菜
趁着煮意面的时候，把皮蛋切成小片或丁。用菜刀把青蒜的蒜白部分稍拍一下，再把整根青蒜切成指甲盖长短的段。
4. 炒酱料
锅里倒两瓷勺普通食用油不等油烧热就把豆瓣酱入锅。小火慢慢煸炒出红油。
如果完全吃不了辣，用豆制基底的酱料譬如普通的豆瓣酱、黄豆酱替代。
此时先倒入炒好的万能肉末，要让肉末再次炒热炒酥。再倒入皮蛋略翻炒。
5. 面酱融合
加入煮（了-2分钟）的意面，和100ml左右煮意面的水，中火慢煮。
汤汁快收干的时候加入青蒜。
出锅后磨点帕玛森芝士就可以开吃啦！#午餐•2019年10月23日#

2019-10-23